양식파스타조리

양식 파스타 조리를 통해 파스타면과 육류, 어패류, 채소류, 유제품류, 가공식품류를 활용하여 조리하는 능력을 배양한다.

캡스톤디자인실무

전공 지식을 바탕으로 팀 프로젝트를 수행하며 문제 해결 능력을 기른다. 기획부터 결과물 도출까지 전 과정을 경험함으로써 실무 중심의 창의적 사고와 협업 역량을 강화한다.

외식창업트렌드실무

외식 산업의 최신 트렌드와 창업 사례를 분석하고, 시장 조사 및 아이디어 발굴을 통해 외식 창업 실무 능력을 배양한다. 창업 기획 실습을 통해 실질적인 창업 준비 역량을 강화한다.

단체급식실무

단체급식 운영에 필요한 식단 관리, 위생·안전, 원가 및 인력 관리 등의 실무를 학습한다. 현장 중심 사례 분석과 실습을 통해 급식 관리자의 전문성과 실무 적용 능력을 기른다.

양식사이드디쉬조리

양식 사이드 디쉬 조리를 통해 식사 또는 메인 요리에 곁들여 사용되는 곡류및 채소요리를 조리할 수 있는 능력을 배양한다.

양식디저트조리

양식 디저트 조리를 통해 식사의 마지막 단계의 요리로 달걀, 설탕, 우유, 생크 림, 양주, 과일, 너트, 향신료, 초콜릿 등을 사용하여 차가운 혹은 더운 디저트류를 제조할 수 있는 능력을 배양한다.

양식스톡조리

양식 스톡 조리를 통해 육류, 어패류, 채소류 등을 활용하여 조리에 사용되는 육수를 조리하는 능력을 배양한다.

양식전채및샐러드조리

양식 전채·샐러드 조리를 통해 육류, 어패류, 채소류 등을 활용하여 식욕을 돋우기 위해 조리하거나, 다양한 종류의 소스와 드레싱류를 조리하는 능력을 배양한다.

발효음식실습

발효의 원리 및 미생물 작용에 대한 이론을 바탕으로 전통 및 현대 발효식품의 종류와 제조 방법 습득하고 위생적인 실습을 통한 식품 안전관리 능력 배양 및 자국 및 타국의 발효음식 문화에 대한 지식을 함양할 수 있다.

식품영양학

이 교과목은 식품을 구성하는 영양소에 대한 기초적인 지식을 습득할 수 있도록 구성한다. 식품 영양소의 체내 기능과 대사 과정을 이해하고, 이들이 건강에 미치는 영향을 학습한다. 질병과 관련된 다양한 정보를 바탕으로 식품과 영양소의 역할을 파악하며, 이를 통해 질병 예방과 식단 작성을 가능하게 한다. 식품 관련 조리 및 생산·가공 현장에서 필요한 기초 정보를 습득할 수 있도록 구성한다. 조리사 자격증 취득에 필요한 음식 조리 능력 단위 요소와 연계된 이론을 학습하며, 식품 내 영양 성분에 대한 이해를 높인다. 조리에 사용되는 식재료의 식물성·동물성 특성과 함께 색, 맛, 향, 효소 등 특수 성분에 대한 정보를 습득한다