단체급식실무

단체급식 운영에 필요한 식단 관리, 위생·안전, 원가 및 인력 관리 등의 실무를 학습한다. 현장 중심 사례 분석과 실습을 통해 급식 관리자의 전문성과 실무 적용 능력을 기른다.

양식사이드디쉬조리

양식 사이드 디쉬 조리를 통해 식사 또는 메인 요리에 곁들여 사용되는 곡류및 채소요리를 조리할 수 있는 능력을 배양한다.

양식디저트조리

양식 디저트 조리를 통해 식사의 마지막 단계의 요리로 달걀, 설탕, 우유, 생크 림, 양주, 과일, 너트, 향신료, 초콜릿 등을 사용하여 차가운 혹은 더운 디저트류를 제조할 수 있는 능력을 배양한다.

양식스톡조리

양식 스톡 조리를 통해 육류, 어패류, 채소류 등을 활용하여 조리에 사용되는 육수를 조리하는 능력을 배양한다.

양식전채및샐러드조리

양식 전채·샐러드 조리를 통해 육류, 어패류, 채소류 등을 활용하여 식욕을 돋우기 위해 조리하거나, 다양한 종류의 소스와 드레싱류를 조리하는 능력을 배양한다.

현장실습(하계III)

실습과 이론을 통해 습득한 조리의 기술과 조리 관련 지식을 바탕으로 실제 기업에서 어떻게 활용되는지 학습하기 위한 교과목으로서 이를 위해 기업 현장에 파견되어 다양한 경험을 쌓고 나아가 조리 및 조리 관련 업무처리 능력 을 향상시킬 수 있다.

디저트제과실습및관리

케이크, 타르트, 무스 등 다양한 디저트 메뉴를 실습으로 제작하며 디저트 전문 기술을 습득한다. 디저트 제품의 품질관리와 위생·공정 관리를 포함해 실무 중심의 교육을 제공한다.

서양조리실습및관리

서양조리의 기본 소스, 조리기법, 메뉴 구성 등 전반적인 기술을 실습을 통해 익힌다. 서양식 주방 운영 방식과 표준 레시피 관리 등을 함께 학습한다.

세계음식문화조리실습및관리

다양한 국가의 음식문화와 전통 조리법을 이해하고 대표 메뉴를 실습한다. 세계 음식의 특징과 식문화 배경을 학습하고 글로벌 조리 트렌드에 대응할 수 있는 역량을 기른다.

단체급식관리

현대의 생활양식이 변함에 따라 단체생활의 기회가 증가하며 단체급식이 급속도로 발전해 가고 있다. 단체급식관리의 과학적인 운영을 위하여 급식관리 이론, 식사관리, 조리사의 역할과 식단작성법을 학습하고 실습을 함으로써 실제대량급식의 업무를 수행하기 위한 자질을 갖추고자 한다.