중식조리실습및관리

중식의 재료 특성, 조리기법(볶음, 튀김 등), 소스 활용 등을 실습으로 학습한다. 화력 조절, 중식 주방 운영 등 실무 중심의 역량을 강화한다.

현장실습(하계III)

실습과 이론을 통해 습득한 조리의 기술과 조리 관련 지식을 바탕으로 실제 기업에서 어떻게 활용되는지 학습하기 위한 교과목으로서 이를 위해 기업 현장에 파견되어 다양한 경험을 쌓고 나아가 조리 및 조리 관련 업무처리 능력 을 향상시킬 수 있다.

조리원리및실습

식품에 함유되어 있는 성분의 물리적, 화학적 특성을 이해하여 식품의 조리과정 중에 일어나는 이화학적 반응에 대한 기본지식을 학습하며 과학적이고 효율적인 조리방법 습득으로 식생활의 과학화에 대처할 수 있는 능력을 기르고, 이를 실습을 통하여 익힌다.

조리영어(l)

외식산업의 글로벌화와 외식시장의 해외진출 등의 환경변화 속에서 외국인들과의 효과적인 의사소통과 원활한 대인관계 확립을 위하여 현장에서 사용할 수 있는 기능적 실무 영어를 학습한다.

커피와음료실습

단체급식과 외식산업에서 수요가 증가하고 있는 커피와 음료의 역할과 종류에 대해 학습한다. 커피&음료와 음식과의 페어링 및 판매에 따른 수익관리에 대해 이해한다.

중식조리실습

중국의 식생활과 요리의 특징으로 소개하고 실습을 통해 조리방법을 익히도록 학습한다.

가드망제실습

프랑스요리에 기반을 둔 서양요리 중 차가운 요리를 중심으로 카나페, 에피타이저, 오드되브르, 샐러드와 드레싱, 샌드위치 등에 대한 실습과 함께 차가운 요리의 지원 주방의 기능을 실습을 통해 익힌다.

조리원리및실무

조리의 기본 원리와 식재료의 특성을 이해하고, 조리 과정에서 발생하는 물리·화학적 변화를 실습을 통해 학습한다. 다양한 조리법을 직접 적용하며 조리 능력과 현장 실무 역량을 강화한다.

커피및음료실무

커피와 각종 음료의 원료 특성, 제조 이론 및 추출 방법을 이해하고, 실습을 통해 음료 제조 기술과 서비스 역량을 함양한다. 트렌드 음료 제작을 통해 외식 및 카페 실무 능력을 기른다.

푸드테이블코디네이션실무

음식의 색감, 배치, 식기와 공간 연출을 고려한 푸드 테이블 코디네이션 기법을 학습한다. 다양한 상황에 맞는 테이블 스타일링 실습을 통해 푸드 연출 및 현장 적용 능력을 향상시킨다.