세계음식문화및조리

세계음식트렌드 및 성격에 대해 이해하고 세계 각지에서 유래된 음식에 사용하는 기구 및 조리방법을 익히고 음식을 평가하는 기술을 학습한다.

디저트및고급제과실습

제과제빵의 고도의 전문화 단계의 기술을 습득하며, 또한 제과점 창업의 실력을 배양한다.

호텔외식주방관리

호텔과 외식에서의 기본적인 이론을 습득하여 실무를 뒷받침할 수 있도록 하며, 요리의 기본적 구성, 체계, 요리의 역사와 문화, 다양성을 객관적인 차원으로 접근한다. 또한 현장 적응력을 높여 자신감을 가지도록 학습한다.

식음료관리

음식과 함께 식음료 서비스 제공시 알아야할 기본적인 소양을 갖추고 업장환경과 비품을 점검하여 최선의 서비스가 될 수 있도록 학습한다.

서양조리

서양의 식생활과 서양요리의 특징을 이해하고 서양조리 실습을 통해 조리스킬과 조리방법을 익히도록 학습한다.

일식조리실습

일본의 식생활 문화와 요리의 특징을 이해하고, 실습을 통해 다양한 조리법을 익힌다. 일본 요리의 기본인 구이, 조림, 튀김, 초밥 등의 조리 방법을 실습 중심으로 학습한다. 본 교과는 일식조리사로서 고객의 요구에 부합하는 일본 음식을 제공하기 위해, 기본적으로 갖추어야 할 일식 조리 기술을 익히는 데 중점을 둔다. NCS 능력 단위의 수행 준거를 기반으로, 조리 작업을 보다 효과적으로 수행할 수 있도록 기초적인 일식 조리 이론과 실무 기술을 함께 학습한다.

미식학

식학에 대한 전문적 탐구를 위해 이론적 기반과 연구 원칙을 체계적으로 이해하고, 현대 미식학의 발전 과정과 글로벌 트렌드를 심층적으로 분석하며, 이를 토대로 미래 지향적 발전 방향을 도출할 수 있는 비판적 사고와 통찰력을 함양한다

이탈리아요리실습

세계요리 원류인 이탈리아 요리의 조리법을 각 지역 특성을 파악하고 지역 특산물을 이용한 이탈리아 음식을 실습을 통해 익힌다.

발효음식실습및관리

발효 식품의 원리와 미생물 작용을 이해하고 김치, 장류, 발효 반찬 등의 제조 실습을 진행한다. 발효 환경 관리, 품질 유지 등 발효식품 관리 능력을 강화한다.

칵테일과음료실습및관리

각종 음료와 칵테일 제조 기술을 실습하며 조주법, 음료 서비스, 메뉴 개발 등을 학습한다. 운영 관리 및 위생·서비스 관리 능력을 함께 익힌다.