조리원리및실습

식품에 함유되어 있는 성분의 물리적, 화학적 특성을 이해하여 식품의 조리과정 중에 일어나는 이화학적 반응에 대한 기본지식을 학습하며 과학적이고 효율적인 조리방법 습득으로 식생활의 과학화에 대처할 수 있는 능력을 기르고, 이를 실습을 통하여 익힌다.

조리영어(l)

외식산업의 글로벌화와 외식시장의 해외진출 등의 환경변화 속에서 외국인들과의 효과적인 의사소통과 원활한 대인관계 확립을 위하여 현장에서 사용할 수 있는 기능적 실무 영어를 학습한다.

커피와음료실습

단체급식과 외식산업에서 수요가 증가하고 있는 커피와 음료의 역할과 종류에 대해 학습한다. 커피&음료와 음식과의 페어링 및 판매에 따른 수익관리에 대해 이해한다.

단체급식실습및관리

급식 생산 시스템, 조리 공정, 위생관리, 배식 관리 등 단체급식 운영 전반을 실습 중심으로 학습한다. 실제 급식소 운영에 필요한 실무 관리 능력을 강화한다.

전통병과실습및관리

떡·한과 등 전통 병과의 제조 기술을 실습하며 한국 전통 식문화의 이해를 높인다. 품질관리 및 상품화 가능성까지 고려한 실무 중심의 교육을 진행한다.

와인서비스실습및관리

와인의 종류, 테이스팅, 서비스 절차 등을 실습한다. 와인 보관·관리, 음식과의 페어링, 서비스 매너 등 전문적인 와인 실무 역량을 기른다.

세계음식문화및조리

세계음식트렌드 및 성격에 대해 이해하고 세계 각지에서 유래된 음식에 사용하는 기구 및 조리방법을 익히고 음식을 평가하는 기술을 학습한다.

디저트및고급제과실습

제과제빵의 고도의 전문화 단계의 기술을 습득하며, 또한 제과점 창업의 실력을 배양한다.

호텔외식주방관리

호텔과 외식에서의 기본적인 이론을 습득하여 실무를 뒷받침할 수 있도록 하며, 요리의 기본적 구성, 체계, 요리의 역사와 문화, 다양성을 객관적인 차원으로 접근한다. 또한 현장 적응력을 높여 자신감을 가지도록 학습한다.

식음료관리

음식과 함께 식음료 서비스 제공시 알아야할 기본적인 소양을 갖추고 업장환경과 비품을 점검하여 최선의 서비스가 될 수 있도록 학습한다.