기초조리실습

기초조리 과목은 모든 조리의 기본이 되는 조리 동작과 스킬을 익히는 과목으로 여러 조리 동작의 기본과정을 배우고 이를 실습하여 숙달될 수 있도록 하게 한다.

세계음식문화및조리

세계음식트렌드 및 성격에 대해 이해하고 세계 각지에서 유래된 음식에 사용하는 기구 및 조리방법을 익히고 음식을 평가하는 기술을 학습한다.

디저트및고급제과실습

제과제빵의 고도의 전문화 단계의 기술을 습득하며, 또한 제과점 창업의 실력을 배양한다.

호텔외식주방관리

호텔과 외식에서의 기본적인 이론을 습득하여 실무를 뒷받침할 수 있도록 하며, 요리의 기본적 구성, 체계, 요리의 역사와 문화, 다양성을 객관적인 차원으로 접근한다. 또한 현장 적응력을 높여 자신감을 가지도록 학습한다.

식음료관리

음식과 함께 식음료 서비스 제공시 알아야할 기본적인 소양을 갖추고 업장환경과 비품을 점검하여 최선의 서비스가 될 수 있도록 학습한다.

서양조리

서양의 식생활과 서양요리의 특징을 이해하고 서양조리 실습을 통해 조리스킬과 조리방법을 익히도록 학습한다.

현장실습(하계III)

실습과 이론을 통해 습득한 조리의 기술과 조리 관련 지식을 바탕으로 실제 기업에서 어떻게 활용되는지 학습하기 위한 교과목으로서 이를 위해 기업 현장에 파견되어 다양한 경험을 쌓고 나아가 조리 및 조리 관련 업무처리 능력 을 향상시킬 수 있다.

중식조리실습

중국의 식생활과 요리의 특징으로 소개하고 실습을 통해 조리방법을 익히도록 학습한다.

가드망제실습

프랑스요리에 기반을 둔 서양요리 중 차가운 요리를 중심으로 카나페, 에피타이저, 오드되브르, 샐러드와 드레싱, 샌드위치 등에 대한 실습과 함께 차가운 요리의 지원 주방의 기능을 실습을 통해 익힌다.

디저트제과실습및관리

케이크, 타르트, 무스 등 다양한 디저트 메뉴를 실습으로 제작하며 디저트 전문 기술을 습득한다. 디저트 제품의 품질관리와 위생·공정 관리를 포함해 실무 중심의 교육을 제공한다.