캡스톤디자인

자신의 학문을 체계화시키는 작업으로, 학생들의 적성과 음식에 맞는 전공 분야별로 선정된 주제를 바탕으로 필요한 기본 테이블 스타일링과 음식 셋팅 방법을 배우고 숙련된 조리 전문인의 소양을 갖추는 학습을 한다.

조리영어(ll)

외식산업의 글로벌화와 외식시장의 해외진출 등의 환경변화 속에서 외국인들과의 효과적인 의사소통과 원활한 대인관계 확립을 위하여 현장에서 사용할 수 있는 기능적 실무 영어를 학습한다.

조리실습및관리

다양한 식재료의 조리 원리와 기본 조리기술을 실습을 통해 체계적으로 습득하는 데 목적이 있다. 조리 공정 관리, 위생·안전 관리 등을 함께 학습하여 현장에서 필요한 조리 운영 능력을 갖추도록 한다.

제과제빵실습및관리

제과·제빵의 기본 이론과 반죽, 발효, 굽기 등 생산 공정을 실습을 통해 익히는 것을 목표로 한다. 제품 품질관리와 작업장 운영·위생관리까지 포함하여 제과·제빵 실무 역량을 강화한다.

한식조리실습및관리

한식의 조리 원리와 전통 조리법을 실습 중심으로 학습한다. 재료 손질, 조리 기술, 상차림 등 한식의 특징을 이해하고 한식 메뉴 운영 및 관리 능력을 기른다.

단체급식관리

현대의 생활양식이 변함에 따라 단체생활의 기회가 증가하며 단체급식이 급속도로 발전해 가고 있다. 단체급식관리의 과학적인 운영을 위하여 급식관리 이론, 식사관리, 조리사의 역할과 식단작성법을 학습하고 실습을 함으로써 실제대량급식의 업무를 수행하기 위한 자질을 갖추고자 한다.

식품위생과안전

식품의 오염으로부터 건강을 보호할 수 있도록 식품위생상의 문제점을 명확하게 파악하여 식품관리 업무를 수행할 수 있도록 식품위생 이론을 학습한다. 이에 더하여 요사이 중요시되는 HACCP에 대하여 이론적으로 학습한다.

외식창업트렌드연구

최근 외식산업의 전반적인 트렌드를 이해하고 외식산업의 환경분석, 창업 및 경영관리, 다양한 마케팅전략을 학습한다. 또한 외식산업의 실무에 대하여 학습함으로써 이론과 실무를 겸비하도록 한다.

발효음식실습및관리

발효 식품의 원리와 미생물 작용을 이해하고 김치, 장류, 발효 반찬 등의 제조 실습을 진행한다. 발효 환경 관리, 품질 유지 등 발효식품 관리 능력을 강화한다.

칵테일과음료실습및관리

각종 음료와 칵테일 제조 기술을 실습하며 조주법, 음료 서비스, 메뉴 개발 등을 학습한다. 운영 관리 및 위생·서비스 관리 능력을 함께 익힌다.