전통병과실습및관리

떡·한과 등 전통 병과의 제조 기술을 실습하며 한국 전통 식문화의 이해를 높인다. 품질관리 및 상품화 가능성까지 고려한 실무 중심의 교육을 진행한다.

발효음식실습및관리

발효 식품의 원리와 미생물 작용을 이해하고 김치, 장류, 발효 반찬 등의 제조 실습을 진행한다. 발효 환경 관리, 품질 유지 등 발효식품 관리 능력을 강화한다.

칵테일과음료실습및관리

각종 음료와 칵테일 제조 기술을 실습하며 조주법, 음료 서비스, 메뉴 개발 등을 학습한다. 운영 관리 및 위생·서비스 관리 능력을 함께 익힌다.

일식조리실습및관리

일식의 조리 원리, 재료 손질, 전통 조리법 등을 실습한다. 일식의 섬세한 조리 특성과 조리실 관리 방법을 함께 학습한다.

제과제빵실습

밀가루 제품의 이론적 특성을 이해하고 실습을 통해 빵과 과자류를 만들 수 있는 기술을 익힌다.

식품재료학

조리의 입문으로 조리에 사용되는 허브, 스파이스를 비롯한 각종 식재료에 대한 이론을 학습하고 식재료를 실제로 접해 보고 그를 이용해 조리해 봄으로써 식재료에 대한 이해와 응용력을 기른다.

한식조리실습

한식조리의 이론 및 지식을 활용하여 기술적 작업을 수행할 수 있으며 숙련된 기술을 기초부터 익혀 다양한 조리기술을 익힌다.

기초조리실습

기초조리 과목은 모든 조리의 기본이 되는 조리 동작과 스킬을 익히는 과목으로 여러 조리 동작의 기본과정을 배우고 이를 실습하여 숙달될 수 있도록 하게 한다.

와인서비스실습및관리

와인의 종류, 테이스팅, 서비스 절차 등을 실습한다. 와인 보관·관리, 음식과의 페어링, 서비스 매너 등 전문적인 와인 실무 역량을 기른다.

조리원리실습및관리

식품의 물리·화학적 변화와 조리 과정의 과학적 원리를 실습으로 확인한다. 다양한 조리실험을 통해 문제 해결 능력과 조리 공정 관리 능력을 기른다.