서양조리실습및관리

서양조리의 기본 소스, 조리기법, 메뉴 구성 등 전반적인 기술을 실습을 통해 익힌다. 서양식 주방 운영 방식과 표준 레시피 관리 등을 함께 학습한다.

세계음식문화조리실습및관리

다양한 국가의 음식문화와 전통 조리법을 이해하고 대표 메뉴를 실습한다. 세계 음식의 특징과 식문화 배경을 학습하고 글로벌 조리 트렌드에 대응할 수 있는 역량을 기른다.

일식조리실습

일본의 식생활 문화와 요리의 특징을 이해하고, 실습을 통해 다양한 조리법을 익힌다. 일본 요리의 기본인 구이, 조림, 튀김, 초밥 등의 조리 방법을 실습 중심으로 학습한다. 본 교과는 일식조리사로서 고객의 요구에 부합하는 일본 음식을 제공하기 위해, 기본적으로 갖추어야 할 일식 조리 기술을 익히는 데 중점을 둔다. NCS 능력 단위의 수행 준거를 기반으로, 조리 작업을 보다 효과적으로 수행할 수 있도록 기초적인 일식 조리 이론과 실무 기술을 함께 학습한다.

미식학

식학에 대한 전문적 탐구를 위해 이론적 기반과 연구 원칙을 체계적으로 이해하고, 현대 미식학의 발전 과정과 글로벌 트렌드를 심층적으로 분석하며, 이를 토대로 미래 지향적 발전 방향을 도출할 수 있는 비판적 사고와 통찰력을 함양한다

이탈리아요리실습

세계요리 원류인 이탈리아 요리의 조리법을 각 지역 특성을 파악하고 지역 특산물을 이용한 이탈리아 음식을 실습을 통해 익힌다.

조리용어해설

호텔 및 외식분야 학문을 하기위한 기초단계의 조리 관련 용어에 대한 정리를 이해하고 한식, 양식, 일식, 중식, 제과 등에 대한 조리용어에 대해 구체적이고 체계적인 학문 기반을 마련한다.

외식산업경영학

외식산업의 발전과정을 역사적으로 살펴보고, 현대 외식업의 이론적 배경과 함께 현상을 이해하며, 외식에서의 현실적인 경영 접근법을 펼치며 조리전문인에게 경영에 대한 기초과정을 다지고 외식산업에 대한 기초지식을 많은 사례와 함께 쉽게 공부한다.

궁중음식실습캡스톤디자인

한국 전통 왕가를 중심으로 계승발전 되어온 음식을 배우고 전통음식에 대한 자부심과 전문가로서 전통음식을 현대에 이어갈 수 있도록 실무능력을 배양하고 전통음식을 바탕으로 하여 현대 변화되는 조리산업에 능동적으로 대처할 수 있는 능력을 기른다.

발효음식실습

발효의 원리 및 미생물 작용에 대한 이론을 바탕으로 전통 및 현대 발효식품의 종류와 제조 방법 습득하고 위생적인 실습을 통한 식품 안전관리 능력 배양 및 자국 및 타국의 발효음식 문화에 대한 지식을 함양할 수 있다.

식품영양학

이 교과목은 식품을 구성하는 영양소에 대한 기초적인 지식을 습득할 수 있도록 구성한다. 식품 영양소의 체내 기능과 대사 과정을 이해하고, 이들이 건강에 미치는 영향을 학습한다. 질병과 관련된 다양한 정보를 바탕으로 식품과 영양소의 역할을 파악하며, 이를 통해 질병 예방과 식단 작성을 가능하게 한다. 식품 관련 조리 및 생산·가공 현장에서 필요한 기초 정보를 습득할 수 있도록 구성한다. 조리사 자격증 취득에 필요한 음식 조리 능력 단위 요소와 연계된 이론을 학습하며, 식품 내 영양 성분에 대한 이해를 높인다. 조리에 사용되는 식재료의 식물성·동물성 특성과 함께 색, 맛, 향, 효소 등 특수 성분에 대한 정보를 습득한다