현장실습(하계III)

실습과 이론을 통해 습득한 조리의 기술과 조리 관련 지식을 바탕으로 실제 기업에서 어떻게 활용되는지 학습하기 위한 교과목으로서 이를 위해 기업 현장에 파견되어 다양한 경험을 쌓고 나아가 조리 및 조리 관련 업무처리 능력 을 향상시킬 수 있다.

단체급식관리

현대의 생활양식이 변함에 따라 단체생활의 기회가 증가하며 단체급식이 급속도로 발전해 가고 있다. 단체급식관리의 과학적인 운영을 위하여 급식관리 이론, 식사관리, 조리사의 역할과 식단작성법을 학습하고 실습을 함으로써 실제대량급식의 업무를 수행하기 위한 자질을 갖추고자 한다.

식품위생과안전

식품의 오염으로부터 건강을 보호할 수 있도록 식품위생상의 문제점을 명확하게 파악하여 식품관리 업무를 수행할 수 있도록 식품위생 이론을 학습한다. 이에 더하여 요사이 중요시되는 HACCP에 대하여 이론적으로 학습한다.

외식창업트렌드연구

최근 외식산업의 전반적인 트렌드를 이해하고 외식산업의 환경분석, 창업 및 경영관리, 다양한 마케팅전략을 학습한다. 또한 외식산업의 실무에 대하여 학습함으로써 이론과 실무를 겸비하도록 한다.

조리원리실습및관리

식품의 물리·화학적 변화와 조리 과정의 과학적 원리를 실습으로 확인한다. 다양한 조리실험을 통해 문제 해결 능력과 조리 공정 관리 능력을 기른다.

바리스타실습및관리

에스프레소 추출, 라떼아트, 커피 메뉴 개발 등 바리스타 실무 기술을 실습한다. 커피 품질관리, 매장 운영·서비스 관리 능력도 함께 학습한다.

푸드&테이블코디실습및관리

음식 플레이팅, 테이블 세팅, 파티·행사 연출 등을 실습한다. 메뉴 콘셉트에 맞는 테이블코디 운영 방식을 학습하여 식음 서비스 전반의 연출 능력을 향상시킨다.

웰니스푸드테라피

융복합 역량 교육으로 웰니스 셀프케어 생활건강관리의 분야로 '푸드테라피'란 음식(food)과 치유(therapy)의 합성어로 음식의 다양한 기능으로 건강을 회복 증진하는 자연치유법을 말하는 것으로 즐거운 마음을 가지고 자기 주도적으로 참여하기 때문에 교육적 요소들을 첨가하여 놀면서도 거부감 없이 학습하는 데 도움을 줄 수 있으며, 창의력을 키우고, 자신감을 고취시킬 수 있다.

캡스톤디자인

자신의 학문을 체계화시키는 작업으로, 학생들의 적성과 음식에 맞는 전공 분야별로 선정된 주제를 바탕으로 필요한 기본 테이블 스타일링과 음식 셋팅 방법을 배우고 숙련된 조리 전문인의 소양을 갖추는 학습을 한다.

조리영어(ll)

외식산업의 글로벌화와 외식시장의 해외진출 등의 환경변화 속에서 외국인들과의 효과적인 의사소통과 원활한 대인관계 확립을 위하여 현장에서 사용할 수 있는 기능적 실무 영어를 학습한다.