조리용어해설

호텔 및 외식분야 학문을 하기위한 기초단계의 조리 관련 용어에 대한 정리를 이해하고 한식, 양식, 일식, 중식, 제과 등에 대한 조리용어에 대해 구체적이고 체계적인 학문 기반을 마련한다.

외식산업경영학

외식산업의 발전과정을 역사적으로 살펴보고, 현대 외식업의 이론적 배경과 함께 현상을 이해하며, 외식에서의 현실적인 경영 접근법을 펼치며 조리전문인에게 경영에 대한 기초과정을 다지고 외식산업에 대한 기초지식을 많은 사례와 함께 쉽게 공부한다.

궁중음식실습캡스톤디자인

한국 전통 왕가를 중심으로 계승발전 되어온 음식을 배우고 전통음식에 대한 자부심과 전문가로서 전통음식을 현대에 이어갈 수 있도록 실무능력을 배양하고 전통음식을 바탕으로 하여 현대 변화되는 조리산업에 능동적으로 대처할 수 있는 능력을 기른다.

디저트제과실습및관리

케이크, 타르트, 무스 등 다양한 디저트 메뉴를 실습으로 제작하며 디저트 전문 기술을 습득한다. 디저트 제품의 품질관리와 위생·공정 관리를 포함해 실무 중심의 교육을 제공한다.

서양조리실습및관리

서양조리의 기본 소스, 조리기법, 메뉴 구성 등 전반적인 기술을 실습을 통해 익힌다. 서양식 주방 운영 방식과 표준 레시피 관리 등을 함께 학습한다.

세계음식문화조리실습및관리

다양한 국가의 음식문화와 전통 조리법을 이해하고 대표 메뉴를 실습한다. 세계 음식의 특징과 식문화 배경을 학습하고 글로벌 조리 트렌드에 대응할 수 있는 역량을 기른다.

조리실습및관리

다양한 식재료의 조리 원리와 기본 조리기술을 실습을 통해 체계적으로 습득하는 데 목적이 있다. 조리 공정 관리, 위생·안전 관리 등을 함께 학습하여 현장에서 필요한 조리 운영 능력을 갖추도록 한다.

제과제빵실습및관리

제과·제빵의 기본 이론과 반죽, 발효, 굽기 등 생산 공정을 실습을 통해 익히는 것을 목표로 한다. 제품 품질관리와 작업장 운영·위생관리까지 포함하여 제과·제빵 실무 역량을 강화한다.

한식조리실습및관리

한식의 조리 원리와 전통 조리법을 실습 중심으로 학습한다. 재료 손질, 조리 기술, 상차림 등 한식의 특징을 이해하고 한식 메뉴 운영 및 관리 능력을 기른다.

캡스톤디자인

자신의 학문을 체계화시키는 작업으로, 학생들의 적성과 음식에 맞는 전공 분야별로 선정된 주제를 바탕으로 필요한 기본 테이블 스타일링과 음식 셋팅 방법을 배우고 숙련된 조리 전문인의 소양을 갖추는 학습을 한다.