발효음식실습

발효의 원리 및 미생물 작용에 대한 이론을 바탕으로 전통 및 현대 발효식품의 종류와 제조 방법 습득하고 위생적인 실습을 통한 식품 안전관리 능력 배양 및 자국 및 타국의 발효음식 문화에 대한 지식을 함양할 수 있다.

식품영양학

이 교과목은 식품을 구성하는 영양소에 대한 기초적인 지식을 습득할 수 있도록 구성한다. 식품 영양소의 체내 기능과 대사 과정을 이해하고, 이들이 건강에 미치는 영향을 학습한다. 질병과 관련된 다양한 정보를 바탕으로 식품과 영양소의 역할을 파악하며, 이를 통해 질병 예방과 식단 작성을 가능하게 한다. 식품 관련 조리 및 생산·가공 현장에서 필요한 기초 정보를 습득할 수 있도록 구성한다. 조리사 자격증 취득에 필요한 음식 조리 능력 단위 요소와 연계된 이론을 학습하며, 식품 내 영양 성분에 대한 이해를 높인다. 조리에 사용되는 식재료의 식물성·동물성 특성과 함께 색, 맛, 향, 효소 등 특수 성분에 대한 정보를 습득한다

푸드&테이블코디실무

인간의 오감을 활용하여 식품의 품질을 단계별로 평가하고, 이를 바탕으로 음식과 테이블을 통합적으로 표현하는 방법을 학습한다. 시각, 후각, 미각, 촉각, 청각의 다섯 가지 감각기관을 이용하여 음식의 스타일링과 테이블 연출을 체계적으로 익힌다. 본 교과는 식음료·조리서비스 분야의 다양한 능력단위 학습에 기초가 되는 과목으로, 음식스타일링, 테이블 데코레이션, 동서양 식문화에 대한 이해를 통해 음식 조리의 문화적 배경을 파악하고 결과물의 상품성과 표현력을 향상시킨다. 또한, 본 교과는 NCS 중분류 ‘식음료·조리서비스’에 해당하는 기초 이론 과목으로 구성된다.

전통병과실습

한국의 전통 병과류를 이해하고 분리하며 의례에 맞는 병과류를 조리실습 한다.

조리실습및관리

다양한 식재료의 조리 원리와 기본 조리기술을 실습을 통해 체계적으로 습득하는 데 목적이 있다. 조리 공정 관리, 위생·안전 관리 등을 함께 학습하여 현장에서 필요한 조리 운영 능력을 갖추도록 한다.

제과제빵실습및관리

제과·제빵의 기본 이론과 반죽, 발효, 굽기 등 생산 공정을 실습을 통해 익히는 것을 목표로 한다. 제품 품질관리와 작업장 운영·위생관리까지 포함하여 제과·제빵 실무 역량을 강화한다.

한식조리실습및관리

한식의 조리 원리와 전통 조리법을 실습 중심으로 학습한다. 재료 손질, 조리 기술, 상차림 등 한식의 특징을 이해하고 한식 메뉴 운영 및 관리 능력을 기른다.

중식조리실습및관리

중식의 재료 특성, 조리기법(볶음, 튀김 등), 소스 활용 등을 실습으로 학습한다. 화력 조절, 중식 주방 운영 등 실무 중심의 역량을 강화한다.

미식학실습및관리

미식의 개념과 식재료 평가, 맛의 균형, 메뉴 구성 원리를 실습을 통해 체득한다. 미식 트렌드 분석과 창의적 메뉴 개발 역량을 함께 기른다.

이탈리아요리실습및관리

이탈리아 전통 요리와 현대 요리의 기본 조리 기법을 실습한다. 파스타, 리조또, 피자 등 대표 메뉴를 중심으로 조리 공정 및 메뉴 운영 관리 능력을 익힌다.