조리용어해설

호텔 및 외식분야 학문을 하기위한 기초단계의 조리 관련 용어에 대한 정리를 이해하고 한식, 양식, 일식, 중식, 제과 등에 대한 조리용어에 대해 구체적이고 체계적인 학문 기반을 마련한다.

외식산업경영학

외식산업의 발전과정을 역사적으로 살펴보고, 현대 외식업의 이론적 배경과 함께 현상을 이해하며, 외식에서의 현실적인 경영 접근법을 펼치며 조리전문인에게 경영에 대한 기초과정을 다지고 외식산업에 대한 기초지식을 많은 사례와 함께 쉽게 공부한다.

궁중음식실습캡스톤디자인

한국 전통 왕가를 중심으로 계승발전 되어온 음식을 배우고 전통음식에 대한 자부심과 전문가로서 전통음식을 현대에 이어갈 수 있도록 실무능력을 배양하고 전통음식을 바탕으로 하여 현대 변화되는 조리산업에 능동적으로 대처할 수 있는 능력을 기른다.

중식조리실습및관리

중식의 재료 특성, 조리기법(볶음, 튀김 등), 소스 활용 등을 실습으로 학습한다. 화력 조절, 중식 주방 운영 등 실무 중심의 역량을 강화한다.

미식학실습및관리

미식의 개념과 식재료 평가, 맛의 균형, 메뉴 구성 원리를 실습을 통해 체득한다. 미식 트렌드 분석과 창의적 메뉴 개발 역량을 함께 기른다.

이탈리아요리실습및관리

이탈리아 전통 요리와 현대 요리의 기본 조리 기법을 실습한다. 파스타, 리조또, 피자 등 대표 메뉴를 중심으로 조리 공정 및 메뉴 운영 관리 능력을 익힌다.

식품위생과안전

식품의 오염으로부터 건강을 보호할 수 있도록 식품위생상의 문제점을 명확하게 파악하여 식품관리 업무를 수행할 수 있도록 식품위생 이론을 학습한다. 이에 더하여 요사이 중요시되는 HACCP에 대하여 이론적으로 학습한다.

외식창업트렌드연구

최근 외식산업의 전반적인 트렌드를 이해하고 외식산업의 환경분석, 창업 및 경영관리, 다양한 마케팅전략을 학습한다. 또한 외식산업의 실무에 대하여 학습함으로써 이론과 실무를 겸비하도록 한다.

발효음식실습

발효의 원리 및 미생물 작용에 대한 이론을 바탕으로 전통 및 현대 발효식품의 종류와 제조 방법 습득하고 위생적인 실습을 통한 식품 안전관리 능력 배양 및 자국 및 타국의 발효음식 문화에 대한 지식을 함양할 수 있다.

식품영양학

이 교과목은 식품을 구성하는 영양소에 대한 기초적인 지식을 습득할 수 있도록 구성한다. 식품 영양소의 체내 기능과 대사 과정을 이해하고, 이들이 건강에 미치는 영향을 학습한다. 질병과 관련된 다양한 정보를 바탕으로 식품과 영양소의 역할을 파악하며, 이를 통해 질병 예방과 식단 작성을 가능하게 한다. 식품 관련 조리 및 생산·가공 현장에서 필요한 기초 정보를 습득할 수 있도록 구성한다. 조리사 자격증 취득에 필요한 음식 조리 능력 단위 요소와 연계된 이론을 학습하며, 식품 내 영양 성분에 대한 이해를 높인다. 조리에 사용되는 식재료의 식물성·동물성 특성과 함께 색, 맛, 향, 효소 등 특수 성분에 대한 정보를 습득한다