단체급식관리

현대의 생활양식이 변함에 따라 단체생활의 기회가 증가하며 단체급식이 급속도로 발전해 가고 있다. 단체급식관리의 과학적인 운영을 위하여 급식관리 이론, 식사관리, 조리사의 역할과 식단작성법을 학습하고 실습을 함으로써 실제대량급식의 업무를 수행하기 위한 자질을 갖추고자 한다.

웰니스푸드테라피

융복합 역량 교육으로 웰니스 셀프케어 생활건강관리의 분야로 '푸드테라피'란 음식(food)과 치유(therapy)의 합성어로 음식의 다양한 기능으로 건강을 회복 증진하는 자연치유법을 말하는 것으로 즐거운 마음을 가지고 자기 주도적으로 참여하기 때문에 교육적 요소들을 첨가하여 놀면서도 거부감 없이 학습하는 데 도움을 줄 수 있으며, 창의력을 키우고, 자신감을 고취시킬 수 있다.

중식조리실습및관리

중식의 재료 특성, 조리기법(볶음, 튀김 등), 소스 활용 등을 실습으로 학습한다. 화력 조절, 중식 주방 운영 등 실무 중심의 역량을 강화한다.

미식학실습및관리

미식의 개념과 식재료 평가, 맛의 균형, 메뉴 구성 원리를 실습을 통해 체득한다. 미식 트렌드 분석과 창의적 메뉴 개발 역량을 함께 기른다.

이탈리아요리실습및관리

이탈리아 전통 요리와 현대 요리의 기본 조리 기법을 실습한다. 파스타, 리조또, 피자 등 대표 메뉴를 중심으로 조리 공정 및 메뉴 운영 관리 능력을 익힌다.

식품위생과안전

식품의 오염으로부터 건강을 보호할 수 있도록 식품위생상의 문제점을 명확하게 파악하여 식품관리 업무를 수행할 수 있도록 식품위생 이론을 학습한다. 이에 더하여 요사이 중요시되는 HACCP에 대하여 이론적으로 학습한다.

외식창업트렌드연구

최근 외식산업의 전반적인 트렌드를 이해하고 외식산업의 환경분석, 창업 및 경영관리, 다양한 마케팅전략을 학습한다. 또한 외식산업의 실무에 대하여 학습함으로써 이론과 실무를 겸비하도록 한다.

단체급식실습및관리

급식 생산 시스템, 조리 공정, 위생관리, 배식 관리 등 단체급식 운영 전반을 실습 중심으로 학습한다. 실제 급식소 운영에 필요한 실무 관리 능력을 강화한다.

전통병과실습및관리

떡·한과 등 전통 병과의 제조 기술을 실습하며 한국 전통 식문화의 이해를 높인다. 품질관리 및 상품화 가능성까지 고려한 실무 중심의 교육을 진행한다.

와인서비스실습및관리

와인의 종류, 테이스팅, 서비스 절차 등을 실습한다. 와인 보관·관리, 음식과의 페어링, 서비스 매너 등 전문적인 와인 실무 역량을 기른다.