안산대학교 간호학과

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ANSAN UNIVERSITY
DEPT.OF CULINARY ART
호텔조리과

교과목개요

  • 식품구매론 - 식품구매는 호텔이나 외식의 구매활동을 위한 기본족인 이론과 실제적인 구매업무 수행에 필요한 구매업무와 방침, 구매방법에 관하여 학습하고 수행하기 위한 방법을 학습하고자 한다. 외식기업에서 식품에 대한 식자재 구입, 관리, 메뉴계획, 제조, 마케팅 등 구매에 관한 전문적인 지식을 습득 할 수 있다.
  • 식품위생과안전 - 식품 생산 영역에서의 안전성에 대하여 익히며 위생적인 조리과정에서 발생할 수 있는 미생물의 증식과 오염경로 등의 파악 및 방지법, 식중독의 종류와 예방, 식품과 전염병, 부패, 식품첨가물 등을 학습한다.
  • 푸드&테이블코디실무 - 인간의 오감을 이용하여 감지되는 식품의 품질에 대한 평가를 단계별로 습득하기 위하여 5가지 감각기관을 활용하여 음식과 함께 테이블에서 작품을 체계적으로 표현하도록 학습한다.1. 본 교과는 식음료·조리서비스의 능력단위들의 학습에 기초가 되는 음식 스타일링, 테이블 데코레이션 및 세팅, 동서양의 음식과 식문화에 대한 이해와 관련 지식을 습득함으로써 음시조리에 대한 문화적 배경과 음식조리 결과물에 대한 상품성을 향상시키는데 도움이 될 수 있음2. 본 교과는 NCS 중분류 식음료·조리서비스의 기초 이론과목임
  • 조리원리및실습 - 식품에 함유되어 있는 성분의 물리적, 화학적 특성을 이해하여 식품의 조리과정 중에 일어나는 이화학적 반응에 대한 기본지식을 학습하며 과학적이고 효율적인 조리방법 습득으로 식생활의 과학화에 대처할 수 있는 능력을 기르고, 이를 실습을 통하여 익힌다.
  • 가드망제실습 - 프랑스요리에 기반을 둔 서양요리 중 차가운 요리를 중심으로 카나페, 에피타이저, 오드되브르, 샐러드와 드레싱, 샌드위치 등에 대한 실습과 함께 차가운 요리의 지원 주방의 기능을 실습을 통해 익힌다.
  • 제과제빵실습 - 밀가루 제품의 이론적 특성을 이해하고 실습을 통해 빵과 과자류를 만들 수 있는 기술을 익힌다.
  • 채플(I) - 음악과 영상, 연극과 뮤지컬 등 다양한 공연과 설교를 통해 종교적 진리를 전해줌으로써 인생의 참된 의미와 목적에 대한 내적 성찰을 돕는다.
  • 외식창업트렌드연구 - 본 과목은 조직의 치제 및 경영이해능력을 기반으로 창업에 필요한 능력을 함양하기 위한 교과로 창업 마인드와 아이템 도출 및 창업과정, 사업계획서 작성 등 창업 실무에 대하여 학습한다.
  • 이탈리아요리실습 - 세계요리 원류인 이탈리아 요리의 조리법을 각 지역 특성을 파악하고 지역 특산물을 이용한 이탈리아 음식을 실습을 통해 익힌다.
  • 의사소통 - 업무를 수행함에 있어 문서를 읽거나 상대방의 말을 듣고 의미를 파악하고, 자신의 의사를 정확하게 표현하는 능력을 배양한다.